Μύλοι

Γιατί το φρεσκοτριμμένο έχει διαφορά

Τα μπαχαρικά κρατούν το άρωμά τους σε πτητικά έλαια που αρχίζουν να εξατμίζονται από τη στιγμή που θα τριφτούν. Ένα βάζο τριμμένο πιπέρι στο ράφι έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος του μέσα σε μήνες — μυρίζει, αλλά δεν τσούζει.

Το ίδιο ισχύει για κύμινο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Ολόκληρα κρατούν χρόνια· τριμμένα, εβδομάδες. Ένας μύλος των λίγων ευρώ αλλάζει αισθητά κάθε φαγητό, χωρίς να αλλάξεις τίποτα άλλο στη συνταγή.

Μύλος ή πολυκόπτης;

Μύλος. Για στεγνά υλικά — μπαχαρικά, καφέ, ξηρούς καρπούς, ζάχαρη. Μικρό δοχείο, γρήγορες λεπίδες, σκόνη ως αποτέλεσμα.

Πολυκόπτης. Για υγρά και μαλακά υλικά — κρεμμύδι, σκόρδο, μυρωδικά, καρύδια για γέμιση. Ψιλοκόβει σε δευτερόλεπτα αυτό που θέλει δέκα λεπτά με μαχαίρι, και χωρίς δάκρυα από το κρεμμύδι.

Ο πολυκόπτης είναι από τις ελάχιστες συσκευές που αλλάζουν τι μαγειρεύεις: όταν το ψιλοκόψιμο παύει να είναι αγγαρεία, ξαναμπαίνουν στο τραπέζι φαγητά που είχες σταματήσει να κάνεις.

Πρακτικά

Μη γεμίζεις το δοχείο. Οι λεπίδες χρειάζονται χώρο να κυκλοφορήσουν το υλικό. Μισό δοχείο δουλεύει καλύτερα από γεμάτο, και σε δύο δόσεις τελειώνεις γρηγορότερα.

Παλμική λειτουργία. Σύντομα πατήματα αντί για συνεχή. Έτσι ελέγχεις το πόσο ψιλό θα βγει — αλλιώς το κρεμμύδι γίνεται πουρές.

Ξεχωριστός μύλος για καφέ. Αν αλέθεις και μπαχαρικά, ο καφές θα μυρίζει κύμινο. Για σοβαρή χρήση καφέ, δες τους μύλους καφέ.

Δες και τα υπόλοιπα